Bibliomer 4 - Décembre 1998
0 - Focus
1 - Production
2 - Transformation
- Influence de la relation temps température sur la qualité de la conserve de thon à l'huile : aspects technologiques
- Simulation informatique de la réfrigération et de la congélation du germon à bord
- Poissons : les trancheurs de grandes tranches fines ont du succès
- Portionnage : le poisson emboîte le pas à la viande
- Fiche technique : l'ionisation
- La fermentation de filets de saumon avec différentes bactéries lactiques acides
- Stockage congelé de gels obtenus par hautes pressions et traitement thermique à partir de chairs de merlan bleu (Micromesistius poutassou) : étude rhéologique, chimique et de la structure
- Chitine - Chitosan : propriétés, bénéfices et risques
- Déprotéinisation des carapaces de crevette et de crabe avec la protéase issue de Pseudomonas aeruginosa K-187
- Avis n° 98-299 : La protection juridique des oeuvres gastronomiques
3 - Qualité
- Influence de la température de stockage sur la formation de l'histamine dans le patudo et le listao
- Photobacterium phosphoreum, un paramètre microbiologique pour prévoir la durée de conservation restante de filets de cabillaud emballés sous atmosphère modifiée
- Emballages appertisés : éviter la recontamination par les eaux de refroidissement
- Corrélation entre la consommation de poisson et le taux d'accidents cardiaques mortels
- L'oxydation des lipides dans le poisson - les causes, les changements et les mesures
- Poissons et crustacés sous atmosphère modifiée - modification sensorielle
- Evaluation de la fraîcheur de la sardine par des indices de l'oxydation des lipides
- Changements post-mortem chez le saumon atlantique et leurs effets sur la prise de sel
- Effet de l'ajout d'ingrédients sur des muscles de merlu altérés par le stockage frigorifique
- Critères de fraîcheur des poissons de mer et aspects de la qualité
- Histamine
- L'ABVT
- Diagnose d'espèce
- Qu'entend-on par traçabilité ? L'exemple de la viande bovine
- L'évaluation sensorielle en inspection
- Dossier : Signes de qualité
- Les indicateurs temps-température pour la sécurité et la qualité des produits alimentaires
- QIM : un outil européen pour l'évaluation de la fraîcheur du poisson et l'identification de la qualité dans la filière poisson
- Test rapide de mesure de l'histamine dans les produits de la mer
- Les nucléotides et leurs métabolites comme indicateurs de la fraîcheur du poisson
- Evaluation de la fraîcheur du poisson par les techniques de mesures physiques
- Comparaison de différents modes d'utilisation du Rancimat pour évaluer la stabilité à l'oxydation des huiles de poisson
- Evaluation de la rigor mortis de saumon de l'Atlantique (Salmo salar) et effets du stress
- Qualité de filets de merlu congelés et mesures de texture et de viscosité par méthodes mécaniques
- Protocole optimisé de minéralisation par micro-ondes pour l'analyse du cadmium dans des échantillons de moules
- Nez électronique FreshSense : optimisation des techniques d'échantillonnage et de mesures
- Avis de l'administration n° 98-278 : " Emploi d'une DLUO sur des filets de harengs fumés "
- Avis de l'administration n° 98-273 : " Coloration de la chapelure "
- Avis de l'administration n° 98-275 : " Produit à base de chair de poisson et de mayonnaise "
- Avis de l'administration n° 98-245 : " Utilisation du terme " supérieur " pour du saumon "
4 - Envirnnement
4 - Environnement
- Distribution du mercure total dans l'eau, les sédiments et les poissons des estuaires de la Floride du Sud
- Teneurs en méthylmercure dans les mollusques du Réseau National d'Observation de la Qualité du Milieu Marin en 1996
