Notice
Evaluation de la rigor mortis de saumon de l'Atlantique (Salmo salar) et effets du stress
Rigor mortis assessment of Atlantic salmon (Salmo salar) and effects of stress
Berg T, Erikson U., Nordtvedt T.S.
Journal of Food Science, 1997, Vol. 62 (3), p. 439-446 - Texte en Anglais
Résumé
Le développement de la rigor mortis de saumon de l'Atlantique a été évalué en usine en utilisant une méthode sensorielle, un rigoromètre mécanique et des vibrations basse-fréquence. Le poisson a été classé selon son état de rigor en utilisant un réseau de neurones. Ces mesures ont été réalisées sur des saumons ayant subi deux niveaux de stress différents avant abattage. La phosphocréatine, l'adénosine triphosphate et l'inosine monophosphate du muscle blanc sont utilisées comme indices de stress et montrent que celui-ci peut être important au cours d'un abattage de type industriel. Les résultats indiquent que l'évaluation de la rigor peut être non-destructrice et la classification de l'état de rigor est possible en utilisant les vibrations basse-fréquence combinés à un réseau de neurones.
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