Notice
Comparaison de différents modes d'utilisation du Rancimat pour évaluer la stabilité à l'oxydation des huiles de poisson
Comparison of Rancimat evaluation modes to assess oxidative stability of fish oils
Mendez E.*, Sanhueza J.**, Speisky H.**, Valenzuela A.**
*Facultad de Ingenieria, Instituto de Quimica, Universidad de Uruguay, Montevideo, Uruguay **Unidad de Bioquimica Farmacologica y Lipidos, INTA, Universidad de Chile, Santiago, Chile
Journal of the American Oil Chemists Society - JAOCS, 1997, Vol. 74 (3), p. 331-332 - Texte en Anglais
à commander à : INIST-CNRS
Résumé
Le point final du test Rancimat a été évalué selon deux méthodes : la détermination de la période d'induction (IP) du point d'inflexion de la courbe d'oxydation ou l'estimation du temps nécessaire pour parvenir à une différence de conductivité choisie (tDK). L'étude a porté sur la stabilité relative d'huiles d'anchois, de sardine et de foie de merlu. Les coefficients de variation moyens étaient respectivement de 2.5 % et 2.4 % pour les valeurs IP et tDK, pour des huiles oxydées dans une gamme de température variant entre 55 et 90°C. Le logarithme des valeurs IP et tDK varie de façon linéaire avec la température. Une relation linéaire (r = 0.999) a été établie entre les valeurs IP et tDK. La stabilité oxydative relative des huiles de poisson a été déterminée avec le même degré de confiance, quelle que soit la méthode utilisée.
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