Histamine

Notice

Bibliomer n° : 4 - Décembre 1998
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
Notice n° : 1998-0347

Etienne M.

Ifremer - Département Valorisation des Produits

Fiche technique, 1998-05

à demander à : l'auteur

Référence bibliographique enrichie

Cette fiche présente de façon synthétique le problème de l’histamine qui constitue pour les professionnels un risque à maîtriser. Elle peut en effet déclencher des intoxications après consommation de poissons riches en histidine. Elle précise : son mode de formation dans le poisson, ses effets - syndrome de pseudo-allergie, les méthodes de dosage (rapides et de référence), les espèces concernées, quelques conseils pour éviter sa formation ainsi que les traitements technologiques, et enfin, la réglementation européenne en vigueur.

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