Notice
Histamine
Etienne M.
Ifremer - Département Valorisation des Produits
Fiche technique, 1998-05
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Cette fiche présente de façon synthétique le problème de l’histamine qui constitue pour les professionnels un risque à maîtriser. Elle peut en effet déclencher des intoxications après consommation de poissons riches en histidine. Elle précise : son mode de formation dans le poisson, ses effets - syndrome de pseudo-allergie, les méthodes de dosage (rapides et de référence), les espèces concernées, quelques conseils pour éviter sa formation ainsi que les traitements technologiques, et enfin, la réglementation européenne en vigueur.
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