Stockage congelé de gels obtenus par hautes pressions et traitement thermique à partir de chairs de merlan bleu (Micromesistius poutassou) : étude rhéologique, chimique et de la structure

Notice

Bibliomer n° : 4 - Décembre 1998
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 4 Innovation produits
Notice n° : 1998-0334

Stockage congelé de gels obtenus par hautes pressions et traitement thermique à partir de chairs de merlan bleu (Micromesistius poutassou) : étude rhéologique, chimique et de la structure

Frozen storage of high pressure and heat-induced gels of blue whiting (Micromesistius poutassou) muscle : rheological, chemical and ulstrastructure studies

Borderias A.J., Perez-Mateos M., Montero P.

Zeitschrift für Lebensmittel Untersuchung und Forschung A, 1997, n° 205, p. 335-342 - Texte en Anglais

à commander à : INIST-CNRS

Référence bibliographique enrichie

Cet article étudie l'influence d'un stockage de 3, 4 semaines à - 40 °C sur des gels de chairs de merlan bleu, obtenus dans trois conditions de température et de pression différentes, sur la structure et leurs propriétés rhéologiques et chimiques.

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