Notice

  • Bibliomer n° : 40 - Décembre 2007
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2007-4162

Production pilote à l'échelle industrielle de protéines de poisson-chat traitées par une solution d'acide / précipitation iso électrique

Pilot Plant Scale Production of Protein from Catfish Treated by Acid Solubilization/Isoelectric Precipitation

Mireles De Witt C.A.*, Nabors R.L., Kleinholz C.W.

* Oklahoma State University, Department of Animal Science, Rm 104e, Stillwater, OK 74078, U.S.A. ; E-mail : christina.dewitt@okstate.edu

Journal of Food Science, 2007, Vol. 72 (6), p. E351-E355 - Texte en Anglais


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Les résultats montrent que, l’utilisation à l’échelle pilote de la solubilisation en milieu acide de protéines de poisson-chat permet d’obtenir un produit pauvre en lipides et possédant des propriétés fonctionnelles (force de gel) pouvant être exploitées dans des unités de transformation du poisson. Une étude de marché sur l’acceptation par le consommateur de « nuggets » fabriqués à partir de ce produit est en cours.


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