Production pilote à l'échelle industrielle de protéines de poisson-chat traitées par une solution d'acide / précipitation iso électrique
Pilot Plant Scale Production of Protein from Catfish Treated by Acid Solubilization/Isoelectric Precipitation
Mireles De Witt C.A.*, Nabors R.L., Kleinholz C.W.
* Oklahoma State University, Department of Animal Science, Rm 104e, Stillwater, OK 74078, U.S.A. ; E-mail : christina.dewitt@okstate.edu
Journal of Food Science, 2007, Vol. 72 (6), p. E351-E355 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
Les résultats montrent que, l’utilisation à l’échelle pilote de la solubilisation en milieu acide de protéines de poisson-chat permet d’obtenir un produit pauvre en lipides et possédant des propriétés fonctionnelles (force de gel) pouvant être exploitées dans des unités de transformation du poisson. Une étude de marché sur l’acceptation par le consommateur de « nuggets » fabriqués à partir de ce produit est en cours.