Développement d'un film comestible à base de gélatine issue de peaux de truites

Notice

Bibliomer n° : 65 - Décembre 2012
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 6 Coproduits
Notice n° : 2012-6164

Développement d'un film comestible à base de gélatine issue de peaux de truites

Trout skin gelatin-based edible film development

Kim D., Min* S.C.

* Department of Food Science and Technology, Seoul Women's University, 621 Hwarangro, Nowon-gu Seoul 139-774, Republic of Korea ; E-mail : smin@swu.ac.kr

Journal of food science, 2012, Vol. 77 (9), p. E240-6 - Doi : 10.1111/j.1750-3841.2012.02880.x - Texte en Anglais

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Les auteurs montrent que la température de chauffage des solutions de gélatine en présence de glycérol avant production des films a une influence sur les propriétés rhéologiques des films.
Le manque d'explication au niveau de la structure de la gélatine et des mécanismes en cause est regrettable.

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