Développement d'un film comestible à base de gélatine issue de peaux de truites
Trout skin gelatin-based edible film development
Kim D., Min* S.C.
* Department of Food Science and Technology, Seoul Women's University, 621 Hwarangro, Nowon-gu Seoul 139-774, Republic of Korea ; E-mail : smin@swu.ac.kr
Journal of food science, 2012, Vol. 77 (9), p. E240-6 - Texte en Anglais
à commander à : l'auteur, l'éditeur ou à l'INIST
Référence bibliographique enrichie
Les auteurs montrent que la température de chauffage des solutions de gélatine en présence de glycérol avant production des films a une influence sur les propriétés rhéologiques des films.
Le manque d'explication au niveau de la structure de la gélatine et des mécanismes en cause est regrettable.