Notice

  • Bibliomer n° : 63 - Juin 2012
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 3 Critères de qualité
  • Notice n° : 2012-6053

Développement et application d'un tableau de cotation sensorielle QIM pour l'étude de la durée de conservation de bogues (Boops boops L.) sauvages et de bogues vivants à proximité de zones aquacoles

Development and application of quality index method scheme in a shelf-life study of wild and fish farm affected bogue (Boops boops, L.)

Bogdanovic T., Simat V., Frka-Roic A., Markovic K.

Regional Veterinary Laboratory, Natl Veterinary Inst, Poljicka cesta 33, Split, Croatia

Journal of Food Science, 2012, Vol. 77 (2), p. S99-106 - Doi : 10.1111/j.1750-3841.2011.02545.x - Texte en Anglais

à commander à : l'auteur, l'éditeur ou à l'INIST


Référence bibliographique enrichie

Le bogue (famille des Sparidae) est une espèce de poisson commerciale relativement importante dans les pays méditerranéens. La méthode de l'Indice de Qualité (QIM) a été appliquée pour comparer la qualité de bogues sauvages vivants près de zones aquacoles (BF) à celle de populations naturelles (BW).
La différence d'environnement influe sur la durée de conservation en glace (BF : 17j et BW :12j), sur la teneur en lipides (BF > 19%; BW < 2%), sur le pH, les propriétés diélectriques, sur l'indice thiobarbiturique (oxydation) et sur les amines volatiles.
Cette étude présente de façon très précise la démarche à suivre pour établir un tableau de cotation QIM pour une espèce donnée. Cette méthode de référence pour l'évaluation de la qualité est basée sur l'observation des changements post-mortem (aspect, odeur, texture) ; elle permet de déterminer la durée restante de conservation en glace d'un lot de poisson. La méthode du QIM est rapide à mettre en œuvre mais elle nécessite la formation de 3 à 6 experts.


Imprimer Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf




© Bibliomer 1992-2024

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango