Notice

  • Bibliomer n° : 61 - Janvier 2012
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 4 Innovation produits
  • Notice n° : 2012-5880

Procédé de fabrication de cubes de poisson et produit ainsi obtenu

Method for manufacturing of cube shaped processed fish and product obtained thereby

Lee S.Y., Yoo C.W.

Dongwon F&B, Seoul, Korea

Brevet, 2010, n° US20110256294 - Texte en Anglais

Adresse internet : http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=US&NR=2011256294A1&KC=A1&FT=D&ND=13&date=20111020&DB=EPODOC&locale=en_EP


Référence bibliographique enrichie

Le brevet décrit une méthode originale de présentation de poissons, des cubes, applicable à des espèces communément mises en conserve. Après obtention d'une pulpe, cette dernière est émulsifiée puis moulée avant d'être cuite à la vapeur, congelée, découpée en petits cubes, conditionnés et stérilisés. La quantité désirée de produits peut être prélevée pour être incorporée dans des salades ou des snacks par exemple et le reste stocké.


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