Procédé de fabrication de cubes de poisson et produit ainsi obtenu
Method for manufacturing of cube shaped processed fish and product obtained thereby
Lee S.Y., Yoo C.W.
Dongwon F&B, Seoul, Korea
Brevet, 2010, n° US20110256294 - Texte en Anglais
Adresse internet : http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=US&NR=2011256294A1&KC=A1&FT=D&ND=13&date=20111020&DB=EPODOC&locale=en_EP
Référence bibliographique enrichie
Le brevet décrit une méthode originale de présentation de poissons, des cubes, applicable à des espèces communément mises en conserve. Après obtention d'une pulpe, cette dernière est émulsifiée puis moulée avant d'être cuite à la vapeur, congelée, découpée en petits cubes, conditionnés et stérilisés. La quantité désirée de produits peut être prélevée pour être incorporée dans des salades ou des snacks par exemple et le reste stocké.