Notice

  • Bibliomer n° : 59 - Septembre 2011
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 6 Coproduits
  • Notice n° : 2011-5743

Effets de la température d'entreposage et de l'alpha-tocophérol sur l'huile récupérée à partir de pulpe de sardine

Effects of storage temperature and [alpha]-tocopherol on oil recovered from sardine mince

Selmi * S., Limam Z., Batista I., Bandarra N.M., Nunes M.L.

* Institut National des Sciences et Technologies de la Mer, Port La Goulette 2060, Tunisia ; Tél. : +1.216.98566190 ; Fax : +1.216.71732622 ; E-mail : salahw3@yahoo.fr

International Journal of Refrigeration, 2011, Vol. 34 (5), p. 1315-1322 - Doi : 10.1016/j.ijrefrig.2010.08.018 - Texte en Anglais

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L'huile de sardine libérée pendant la préparation de pulpe est de bonne qualité. Elle présente une faible teneur en hydroperoxyde, une excellente couleur et un taux élevé (19,23 %) d'acide gras oméga 3 EPA (acide eicosapentaénoïque).
Cette huile a été stockée à deux températures (4 et 35°C) pendant 28 jours avec ou sans antioxydant (alpha-tocophérol à 50 et 100 ppm). Deux tests de mesure d'oxydation ont été pratiqués (indice de peroxyde et indice thiobarbiturique).
Les résultats montrent l'importance de l'oxydation lors d'un entreposage à 35°C, et une faible altération oxydative à 4°C.
Un stockage à 4°C combiné à l'addition de alpha-tocophérol (100 ppm) a eu un effet bénéfique sur la stabilité de l'huile de sardine.


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