Notice

  • Bibliomer n° : 56 - Mars 2011
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
  • Notice n° : 2011-5556

Corrélation entre matières grasses et dioxines, mercure total et méthylmercure dans le thon

Correlation of fat content and dioxins, total mercury and methyl mercury levels in tuna

Kawakami H., Amakura Y., Tsutsumi T., Sasaki K., Iketsu A., Inasaki M., Kubota E., Toyoda M.

* Japan Frozen Foods Inspection Corporation, Yokohama Branch : 2-13-45 Fukuura, Kanazawa-ku, Yokohama-shi 236-0004, Japan

Food Hygiene and Safety Science, 2010, Vol. 51 (5), p. 258-263 - Texte en Japonais, résumé en Anglais

Adresse internet : http://www.jstage.jst.go.jp/browse/shokueishi/51/5/_contents


Référence bibliographique enrichie

Les concentrations en mercure et en dioxines des 2 espèces de thon rouge (Thunnus thynnus et T. maccoyii) sauvage et d'élevage ont été déterminées à partir de différentes parties du poisson ayant des teneurs en matières grasses variées : l'Akami (partie dorsale, maigre), le O-toro (partie ventrale, la plus grasse) et le chu-toro (côté ventral entre Otoro et Akami, moyennement grasse).
Les concentrations en dioxines étaient directement liées aux teneurs en matières grasses. Par contre, les taux de mercure total étaient inversement proportionnels aux taux de matières grasses. Les teneurs en dioxines et en mercure varient peu selon le mode d'élevage, mais pour les poissons sauvages, il existe des variations selon le lieu de capture. La consommation quotidienne de 80 g de thon apporte des quantité respectives de dioxines et de méthylmercure de 0,48 à 37 pg TEQ / kg de poids corporel et 0,21 à 0,90 mg / kg de poids corporel.


Imprimer Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango