Corrélation entre matières grasses et dioxines, mercure total et méthylmercure dans le thon
Correlation of fat content and dioxins, total mercury and methyl mercury levels in tuna
Kawakami H., Amakura Y., Tsutsumi T., Sasaki K., Iketsu A., Inasaki M., Kubota E., Toyoda M.
* Japan Frozen Foods Inspection Corporation, Yokohama Branch : 2-13-45 Fukuura, Kanazawa-ku, Yokohama-shi 236-0004, Japan
Food Hygiene and Safety Science, 2010, Vol. 51 (5), p. 258-263 - Texte en Japonais, résumé en Anglais
Adresse internet : http://www.jstage.jst.go.jp/browse/shokueishi/51/5/_contents
Référence bibliographique enrichie
Les concentrations en mercure et en dioxines des 2 espèces de thon rouge (Thunnus thynnus et T. maccoyii) sauvage et d'élevage ont été déterminées à partir de différentes parties du poisson ayant des teneurs en matières grasses variées : l'Akami (partie dorsale, maigre), le O-toro (partie ventrale, la plus grasse) et le chu-toro (côté ventral entre Otoro et Akami, moyennement grasse).
Les concentrations en dioxines étaient directement liées aux teneurs en matières grasses. Par contre, les taux de mercure total étaient inversement proportionnels aux taux de matières grasses. Les teneurs en dioxines et en mercure varient peu selon le mode d'élevage, mais pour les poissons sauvages, il existe des variations selon le lieu de capture. La consommation quotidienne de 80 g de thon apporte des quantité respectives de dioxines et de méthylmercure de 0,48 à 37 pg TEQ / kg de poids corporel et 0,21 à 0,90 mg / kg de poids corporel.