Notice

  • Bibliomer n° : 56 - Mars 2011
  • Thème : 1 - Production
  • Sous-thème : 1 - 5 Conservation des produits frais sur le site de production
  • Notice n° : 2011-5521

Effet du stress et des conditions de stockage sur la dégradation des protéines des filets de dorade d'élevage (Sparus aurata) ; étude par calorimétrie différentielle à balayage

Effect of harvesting stress and storage conditions on protein degradation in fillets of farmed gilthead seabream (Sparus aurata): A differential scanning calorimetry study

Matos * Elisabete, Silva Tomé S., Tiago Teresa, Aureliano Manuel, Dinis Maria Teresa, Dias Jorge

* CCMAR-CIMAR L.A., Centro de Ciências do Mar do Algarve, Universidade do Algarve, Campus de Gambelas, 8005-139 Faro, Portugal ; E-mail : ematos@ualg.pt

Food Chemistry, 2011, Vol. 126 (1), p. 270-276 - Doi : 10.1016/j.foodchem.2010.11.017 - Texte en Anglais

à commander à : l'auteur, l'éditeur ou à l'INIST


Référence bibliographique enrichie

L'étude a démontré que :
- une activité intense (stress) avant abattage induit une dénaturation partielle de la myosine musculaire ;
- la calorimétrie différentielle à balayage permet de différencier le poisson frais du poisson décongelé ;
- la perte de liquide et l'activité de la cathepsine B constituent de bon marqueurs de différenciation entre le poisson frais et le poisson congelé.


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