Activité antioxydante de plusieurs gélatines de peau de poisson

Notice

Bibliomer n° : 55 - Janvier 2011
Thème : 0 - Focus
Sous-thème : 0 - Focus Coproduits
Notice n° : 2011-5461

Activité antioxydante de plusieurs gélatines de peau de poisson

Antioxidant activity of several marine skin gelatins

Alemán A., Giménez * B., Montero P., Gómez-Guillén M. C.

* Instituto del Frío-ICTAN (CSIC), 1 Ciudad Universitaria, 28040 Madrid, Spain ; E-mail : bgimenez@if.csic.es

LWT - Food Science and Technology, 2011, Vol. 44 (2), p. 407-413 - DOI: 10.1016/j.lwt.2010.09.003 - Texte en Anglais

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Les gélatines obtenues à partir de peaux de thon, de flétan ou d'encornet géant sont hydrolysées afin de produire des peptides à activité antioxydante.
Plusieurs procédés d'hydrolyse (nature des enzymes et condition de réactions) sont testés et comparés.

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