Activité antioxydante de plusieurs gélatines de peau de poisson
Antioxidant activity of several marine skin gelatins
Alemán A., Giménez * B., Montero P., Gómez-Guillén M. C.
* Instituto del Frío-ICTAN (CSIC), 1 Ciudad Universitaria, 28040 Madrid, Spain ; E-mail : bgimenez@if.csic.es
LWT - Food Science and Technology, 2011, Vol. 44 (2), p. 407-413 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
Les gélatines obtenues à partir de peaux de thon, de flétan ou d'encornet géant sont hydrolysées afin de produire des peptides à activité antioxydante.
Plusieurs procédés d'hydrolyse (nature des enzymes et condition de réactions) sont testés et comparés.