Améliorations liées à la cuisson du bulot

Notice

Bibliomer n° : 54 - Novembre 2010
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2010-5408

Améliorations liées à la cuisson du bulot

Improvements in and relating to the cooking of whelk

O'Donnell A., Lett J.

Brevet, 2010 - UK Patent. GB2430857 B - Texte en Anglais

Adresse internet : http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20100519&DB=EPODOC&locale=en_EP&CC=GB&NR=2430857B&KC=B&ND=5

Référence bibliographique enrichie

Ce brevet est relatif à un procédé de transformation de bulots entiers par cuisson, pasteurisation et emballage sous vide. Après les étapes de préparation (tri, lavage), les bulots sont partiellement cuits et retriés avant d'être conditionnés en barquette. Les barquettes sont scellées sous vide puis soumises à un traitement thermique de pasteurisation.
Le procédé garantit une bonne conservation de la qualité des bulots.

Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00