Améliorations liées à la cuisson du bulot
Improvements in and relating to the cooking of whelk
O'Donnell A., Lett J.
Brevet, 2010 - Texte en Anglais
Adresse internet : http://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20100519&DB=EPODOC&locale=en_EP&CC=GB&NR=2430857B&KC=B&ND=5
Référence bibliographique enrichie
Ce brevet est relatif à un procédé de transformation de bulots entiers par cuisson, pasteurisation et emballage sous vide. Après les étapes de préparation (tri, lavage), les bulots sont partiellement cuits et retriés avant d'être conditionnés en barquette. Les barquettes sont scellées sous vide puis soumises à un traitement thermique de pasteurisation.
Le procédé garantit une bonne conservation de la qualité des bulots.