Notice

  • Bibliomer n° : 53 - Septembre 2010
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
  • Notice n° : 2010-5346

Survie d'Anisakis dans le poisson réfrigéré sous atmosphère modifiée avec du CO2

Anisakis survival in refrigerated fish products under CO2 modified-atmosphere

Pascual * S., Antonio J., Cabo M. L., Piñeiro C.

* Instituto de Investigaciones Marinas, CSIC, Eduardo Cabello 6, 36208 Vigo, Spain, Tél.: +34.986.231930x181 ; Fax: +34.986.292762 ; E-mail : spascual@iim.csic.es

Food Control, 2010, Vol. 21, p. 1254-1256 - DOI: 10.1016/j.foodcont.2010.03.002 - Texte en Anglais

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Cette étude, réalisée sur des filets de poisson sans peau inoculés par des larves d'Anisakis simplex (larves de type 3) et emballés sous 3 atmosphères modifiées différentes (20 %, 55 %, et 90 % de CO2), montre que ces micro-environnements ne modifient ni la viabilité des larves, ni leurs propriétés antigéniques.


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