Survie d'Anisakis dans le poisson réfrigéré sous atmosphère modifiée avec du CO2
Anisakis survival in refrigerated fish products under CO2 modified-atmosphere
Pascual * S., Antonio J., Cabo M. L., Piñeiro C.
* Instituto de Investigaciones Marinas, CSIC, Eduardo Cabello 6, 36208 Vigo, Spain, Tél.: +34.986.231930x181 ; Fax: +34.986.292762 ; E-mail : spascual@iim.csic.es
Food Control, 2010, Vol. 21, p. 1254-1256 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
Cette étude, réalisée sur des filets de poisson sans peau inoculés par des larves d'Anisakis simplex (larves de type 3) et emballés sous 3 atmosphères modifiées différentes (20 %, 55 %, et 90 % de CO2), montre que ces micro-environnements ne modifient ni la viabilité des larves, ni leurs propriétés antigéniques.