Notice

  • Bibliomer n° : 48 - Décembre 2009
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 3 Emballage et conditionnement
  • Notice n° : 2009-4972

Amélioration de la qualité sensorielle du saumon réfrigéré par pulvérisation de solutions de dihydroquercétine naturelle

Improvement of the chilled salmon sensory quality by pulverisation with natural dihydroquercetin solutions

Ivanov * G., Balev D., Nikolov H., Dragoev S.

* University of Food Technologies, Department of Food Preservation and Refrigeration Technology, BG - 4002 Plovdiv, Bulgaria

Bulgarian Journal of Agricultural Science, 2009, Vol. 15 (2), p. 154-162 - Texte en Anglais

à commander à : l'auteur, l'éditeur ou à l'INIST


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La pulvérisation d'une solution à 0,1 % de dihydroquercétine extraite du mélèze de Sibérie (produit commercialisé sous le nom de flavit(r)) à la superficie de chair de saumon atlantique découpée en disques de 1,5 à 2 cm d'épaisseur et entreposée à 1 ± 1°C permet, d'après les résultats obtenus par l'évaluation sensorielle de la couleur et de la flaveur, d'étendre la durée de consommation du produit de 4 jours supplémentaires, soit une durée de conservation de 12 j pour du saumon abattu 6 j avant.
N.B. La dihydroquercétine est un composé phénolique ; avant toute utilisation, il est nécessaire d'en faire la demande auprès des autorités compétentes.


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