Amélioration de la qualité sensorielle du saumon réfrigéré par pulvérisation de solutions de dihydroquercétine naturelle
Improvement of the chilled salmon sensory quality by pulverisation with natural dihydroquercetin solutions
Ivanov * G., Balev D., Nikolov H., Dragoev S.
* University of Food Technologies, Department of Food Preservation and Refrigeration Technology, BG - 4002 Plovdiv, Bulgaria
Bulgarian Journal of Agricultural Science, 2009, Vol. 15 (2), p. 154-162 - Texte en Anglais
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Référence bibliographique enrichie
La pulvérisation d'une solution à 0,1 % de dihydroquercétine extraite du mélèze de Sibérie (produit commercialisé sous le nom de flavit(r)) à la superficie de chair de saumon atlantique découpée en disques de 1,5 à 2 cm d'épaisseur et entreposée à 1 ± 1°C permet, d'après les résultats obtenus par l'évaluation sensorielle de la couleur et de la flaveur, d'étendre la durée de consommation du produit de 4 jours supplémentaires, soit une durée de conservation de 12 j pour du saumon abattu 6 j avant.
N.B. La dihydroquercétine est un composé phénolique ; avant toute utilisation, il est nécessaire d'en faire la demande auprès des autorités compétentes.