Méthode de préparation de crustacés pré-cuits congelés pour augmenter leur durée de conservation

Notice

Bibliomer n° : 47 - Septembre 2009
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2009-4877

Méthode de préparation de crustacés pré-cuits congelés pour augmenter leur durée de conservation

Method for preparing precooked frozen shellfish having extended shelf life

Holliday D.L., Wright S.L.I.V., Venable K.L.

United States Patent Application Publication, 2009 - Texte en Anglais

à commander à : l'OMPI

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Ce brevet revendique une méthode pour préparer des crustacés congelés (crevettes, crabes, langoustes) avec une durée de conservation améliorée. Cette méthode consiste à faire bouillir les crustacés dans une solution de lavage contenant un acide et un antioxydant, puis à les refroidir dans une solution contenant du calcium, avant emballage et congélation.

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