Méthode de préparation de crustacés pré-cuits congelés pour augmenter leur durée de conservation
Method for preparing precooked frozen shellfish having extended shelf life
Holliday D.L., Wright S.L.I.V., Venable K.L.
United States Patent Application Publication, 2009 - Texte en Anglais
à commander à : l'OMPI
Référence bibliographique enrichie
Ce brevet revendique une méthode pour préparer des crustacés congelés (crevettes, crabes, langoustes) avec une durée de conservation améliorée. Cette méthode consiste à faire bouillir les crustacés dans une solution de lavage contenant un acide et un antioxydant, puis à les refroidir dans une solution contenant du calcium, avant emballage et congélation.