Notice
Détection rapide de l'escolier dans des steaks de poisson : un outil pour éviter les effets keriorréiques (laxatifs des wax-esters)
Rapid detection of oilfish and escolar in fish steaks: A tool to prevent keriorrhea episodes
Ling K.H., Cheung C.W., Cheng S.W., Cheng L., Li S.L., Nichols P.D., Ward R.D., Graham A., But* P.P.H.
* Food and Drug Authentication Laboratory, Department of Biology, The Chinese University of Hong Kong, Shatin, N.T., Hong Kong, PR China ; Tél.: +852.2609.6289 ; Fax : +852.2603.5646
Food Chemistry, 2008, Vol. 110 (2), p. 538-546 - Texte en Anglais
à commander à : l'auteur, l'éditeur ou à l'INIST
Référence bibliographique enrichie
Les épisodes diarrhéiques ou " keriorrhea " (du grec kerus -cires- et diurrlzein -couler-) causés par le rouvet (" oilfish " - Ruvettus pretiosus), riche en esters du " type des cires " (wax ester) et par l'escolier noir (Lepidocybium flavobrunneum), sont devenus un souci fréquent et d'ampleur mondiale. Cette étude montre qu'en comparant les steaks de poisson des deux espèces à des échantillons de référence dûment identifiés, les méthodes basées sur le séquençage de l'ADN, l'analyse des esters de cire par chromatographie en phase gazeuse - spectrométrie de masse - et par chromatographie couche mince, permettent une identification de ces espèces. La méthode par chromatographie couche mince développée par les auteurs fournit une identification peu coûteuse et rapide (30 minutes).
Imprimer
Référence bibliographique enrichie au format pdf
