Notice

  • Bibliomer n° : 45 - Mars 2009
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 6 Coproduits
  • Notice n° : 2009-4676

Méthodes d'acidification pour la stabilisation et le stockage des coproduits de saumon

Acidification methods for stabilization and storage of salmon by-products

Bower* C. K., Hietala K. A.

* USDA Agricultural Research Service, P.O. Box 757200, Fairbanks, AK 99775-7200 USA ; E-mail : Bower@sfos.uaf.edu

Journal of Aquatic Food Product Technology, 2008, Vol. 17 (4), p. 459-478 - Texte en Anglais


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La conservation acide de sous-produits (têtes, viscères ou mélange des deux) de saumon rose du Pacifique ou coho (Oncorhynchus gorbuscha) stabilisés par la fermentation lactique et un ensilage par acidification directe a été étudiée. La qualité protéinique et lipidique des échantillons diminue avec le temps (120 j). Les sous-produits traités seuls conservent mieux un pH bas que le mélange testé.


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