Méthodes d'acidification pour la stabilisation et le stockage des coproduits de saumon
Acidification methods for stabilization and storage of salmon by-products
Bower* C. K., Hietala K. A.
* USDA Agricultural Research Service, P.O. Box 757200, Fairbanks, AK 99775-7200 USA ; E-mail : Bower@sfos.uaf.edu
Journal of Aquatic Food Product Technology, 2008, Vol. 17 (4), p. 459-478 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
La conservation acide de sous-produits (têtes, viscères ou mélange des deux) de saumon rose du Pacifique ou coho (Oncorhynchus gorbuscha) stabilisés par la fermentation lactique et un ensilage par acidification directe a été étudiée. La qualité protéinique et lipidique des échantillons diminue avec le temps (120 j). Les sous-produits traités seuls conservent mieux un pH bas que le mélange testé.