Notice

  • Bibliomer n° : 44 - Décembre 2008
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 5 Méthodes analytiques générales
  • Notice n° : 2008-4614

Suivi par résonance Raman de l'oxydation lipidique de la viande et du poisson

Resonance Raman monitoring of lipid oxidation in muscle foods

Kathirvel P.*, Ermakov I.V., Gellermann W., Mai J., Richards M.P.

* Meat Science and Muscle Biology Laboratory, Department of Animal Sciences, University of Wisconsin-Madison, 1805 Linden Drive West, Madison, WI 53706, USA ; Fax : +1.608.265.3110 ; E-mail : kathirvel@wisc.edu

International Journal of Food Science and Technology, 2008, Vol. 43 (11), p. 2095-2099 - Texte en Anglais


Référence bibliographique enrichie

La détection de bêta-carotène par résonance Raman peut servir de méthode simple et non invasive pour mesurer l'état d'oxydation des lipides dans les tissus musculaires finement broyés, tels que la chair hachée de cabillaud, utilisée comme modèle dans cette étude.


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