Suivi par résonance Raman de l'oxydation lipidique de la viande et du poisson
Resonance Raman monitoring of lipid oxidation in muscle foods
Kathirvel P.*, Ermakov I.V., Gellermann W., Mai J., Richards M.P.
* Meat Science and Muscle Biology Laboratory, Department of Animal Sciences, University of Wisconsin-Madison, 1805 Linden Drive West, Madison, WI 53706, USA ; Fax : +1.608.265.3110 ; E-mail : kathirvel@wisc.edu
International Journal of Food Science and Technology, 2008, Vol. 43 (11), p. 2095-2099 - Texte en Anglais
Référence bibliographique enrichie
La détection de bêta-carotène par résonance Raman peut servir de méthode simple et non invasive pour mesurer l'état d'oxydation des lipides dans les tissus musculaires finement broyés, tels que la chair hachée de cabillaud, utilisée comme modèle dans cette étude.