Notice

  • Bibliomer n° : 43 - Septembre 2008
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
  • Notice n° : 2008-4490

Etat des lieux sur la microbiologie des poissons et des produits à base de poissons

Microbial update - fish and fish products

Betts R.

Campden and Chorleywood Food Research Association, UK

International Food Hygiene, 2008, Vol. 19 (2), p. 16-17 - Texte en Anglais

à commander à : la revue ou à l'INIST


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L'article propose une vue d'ensemble sur les risques microbiologiques associés à la consommation des produits de la mer (poissons et coquillages). La flore initiale, la flore d'altération, les pathogènes, les toxines, ainsi que les méthodes de préservation, sont décrits. Ces informations améliorent la connaissance des produits de la mer afin de mieux en assurer la conservation tout en préservant la qualité et la sécurité.


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