Etat des lieux sur la microbiologie des poissons et des produits à base de poissons
Microbial update - fish and fish products
Betts R.
Campden and Chorleywood Food Research Association, UK
International Food Hygiene, 2008, Vol. 19 (2), p. 16-17 - Texte en Anglais
à commander à : la revue ou à l'INIST
Référence bibliographique enrichie
L'article propose une vue d'ensemble sur les risques microbiologiques associés à la consommation des produits de la mer (poissons et coquillages). La flore initiale, la flore d'altération, les pathogènes, les toxines, ainsi que les méthodes de préservation, sont décrits. Ces informations améliorent la connaissance des produits de la mer afin de mieux en assurer la conservation tout en préservant la qualité et la sécurité.