Notice

  • Bibliomer n° : 43 - Septembre 2008
  • Thème : 3 - Qualité
  • Sous-thème : 3 - 1 Sécurité des aliments
  • Notice n° : 2008-4486

Des antigènes d'Anisakis détectés dans le muscle de poisson infesté par Anisakis simplex L3

Anisakis antigens detected in fish muscle infested with Anisakis simplex L3

Solas M.T., García M.L., Rodriguez-Mahillo A.I., Gonzalez-Munoz M., Heras C. (de las), Tejada M.*

* Instituto del Frio, Consejo Superior de Investigaciones, Cientificas, Madrid, Spain ; Tél : (34) 915-492-300 ; Fax: (34) 915-493-627 ; E-mail : mtejada@if.csic.es

Journal of Food Protection, 2008, Vol. 71 (6), p. 1273-1276 - Texte en Anglais

à commander à : la revue ou à L'INIST


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Le but de cette étude préliminaire était d'évaluer si les antigènes d'Anisakis, et en particulier l'allergène Anis 4 étaient relargués par la larve vivante encapsulée dans le muscle du poisson. Les résultats ont montré que ces molécules se retrouvaient dans le muscle à proximité de la larve. Elles pourraient donc causer des symptômes d'allergie tels que vomissements, diarrhées, urticaires et chocs anaphylactiques chez les sujets sensibles à A. simplex.


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