Notice
La nouvelle trypsine Y du cabillaud (Gadus morhua) - Isolement, purification et caractérisation
The novel trypsin Y from Atlantic cod (Gadus morhua) - isolation, purification and characterisation
Pálsdóttir Helga Margrét, Gudmundsdóttir Ágústa*
* Department of Food Science and Nutrition, Science Institute, University of Iceland, Laeknagardi, Vatnsmy´rarvegi 16, Reykjavík, IS 101, Islande ; Tél : +354.525.4800 - Fax : +354.525.4886 ; E-mail : ag@raunvis.hi.is
Food Chemistry, 2008, Vol. 111 (2), p. 408-414 - Texte en Anglais
à commander à : la revue ou à l'INIST
Référence bibliographique enrichie
Cette étude décrit l'isolement, la purification et l'identification de la trypsine Y de groupe III native à partir du cæcum pylorique du cabillaud. Cette enzyme est spécifique de deux substrats (trypsine et chymotrypsine), possède une forte activité à basse température et est complètement inactivée à 30°C. Ces caractéristiques en font une bonne candidate à des applications agroalimentaires, en particulier pour des produits sensibles comme les produits de la mer, bien qu'elle soit présente en très faible quantité dans le cæcum pylorique.
Imprimer
Référence bibliographique enrichie au format pdf
