Bibliomer

• Bibliomer n° : 43 - Septembre 2008
• Thème : 2 - Transformation
• Sous-thème : 2 - 4 Innovation produits
• Notice n° : 2008-4454

Conservation : restez " naturel "

Christen P., Guillon M., Morel F.

Process, 2008, n° 1248, p. 29-38

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Référence bibliographique enrichie

Ce dossier présente des exemples :
- de nouveaux barèmes de traitement thermique adaptés pour préserver aux mieux les qualités des aliments,
- de biopréservation par ajout de ferments,
- d'utilisation de conditionnements permettant d'augmenter la DLC du poisson frais.

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