Conservation : restez " naturel "
Christen P., Guillon M., Morel F.
Process, 2008, n° 1248, p. 29-38
Référence bibliographique enrichie
Ce dossier présente des exemples :
- de nouveaux barèmes de traitement thermique adaptés pour préserver aux mieux les qualités des aliments,
- de biopréservation par ajout de ferments,
- d'utilisation de conditionnements permettant d'augmenter la DLC du poisson frais.