Application de glace antimicrobienne pour allonger la durée de conservation du poisson

Notice

Bibliomer n° : 42 - Juin 2008
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2008-4345

Application de glace antimicrobienne pour allonger la durée de conservation du poisson

Application of Antimicrobial Ice for Extending Shelf Life of Fish

Oral N.*, Gulmez M., Vatansever L., Guven A.

* Kafkas University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, 36200 Kars, Turkey ; Tél: +90.474.242.68 00 ; Fax: +90.474.242.68.53 ; E-mail : bilge12002@hotmail.com

Journal of Food Protection, 2008, Vol. 71 (1), p. 218-222 - Texte en Anglais

à commander à : la revue ou à l'INIST

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Des analyses microbiologiques, chimiques et sensorielles indiquent de façon significative que le stockage de poisson d'eau douce sous glace produite à partir de thym sauvage permet une augmentation significative de sa conservation d'au moins 15 à 20 jours. Le composé thymol antibactérien agit comme un désinfectant.

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