Application de glace antimicrobienne pour allonger la durée de conservation du poisson
Application of Antimicrobial Ice for Extending Shelf Life of Fish
Oral N.*, Gulmez M., Vatansever L., Guven A.
* Kafkas University, Faculty of Veterinary Medicine, Department of Food Hygiene and Technology, 36200 Kars, Turkey ; Tél: +90.474.242.68 00 ; Fax: +90.474.242.68.53 ; E-mail : bilge12002@hotmail.com
Journal of Food Protection, 2008, Vol. 71 (1), p. 218-222 - Texte en Anglais
à commander à : la revue ou à l'INIST
Référence bibliographique enrichie
Des analyses microbiologiques, chimiques et sensorielles indiquent de façon significative que le stockage de poisson d'eau douce sous glace produite à partir de thym sauvage permet une augmentation significative de sa conservation d'au moins 15 à 20 jours. Le composé thymol antibactérien agit comme un désinfectant.