Méthode rapide de production de filets de poisson marinés à froid

Notice

Bibliomer n° : 42 - Juin 2008
Thème : 2 - Transformation
Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
Notice n° : 2008-4341

Méthode rapide de production de filets de poisson marinés à froid

Rapid method for manufacture of cold marinated fish fillets

Beltran Garcia J.A., Perez-Berlain T., Roncales Rabinal P.

Universidad de Zaragoza, Espana

Brevet, 2007, n° ES 2 279 697 A1; (ES2279697A1) - Texte en Espagnol

à commander à : l'OMPI

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Ce brevet est relatif à une méthode rapide de marinage à froid de filets de poisson dans une saumure, sous vide, suivie par une remise sous pression atmosphérique, un conditionnement sous vide avec un liquide de couverture et un stockage au froid. Les produits obtenus ont une conservation " supérieure ou égale à 1 mois ". Le procédé accélère le marinage et améliore la stabilité oxydative et les propriétés sensorielle des filets de poisson.

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