Notice

  • Bibliomer n° : 42 - Juin 2008
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 2 Procédés de transformation
  • Notice n° : 2008-4341

Méthode rapide de production de filets de poisson marinés à froid

Rapid method for manufacture of cold marinated fish fillets

Beltran Garcia J.A., Perez-Berlain T., Roncales Rabinal P.

Universidad de Zaragoza, Espana

Brevet, 2007, n° ES 2 279 697 A1; (ES2279697A1) - Texte en Espagnol

à commander à : l'OMPI


Référence bibliographique enrichie

Ce brevet est relatif à une méthode rapide de marinage à froid de filets de poisson dans une saumure, sous vide, suivie par une remise sous pression atmosphérique, un conditionnement sous vide avec un liquide de couverture et un stockage au froid. Les produits obtenus ont une conservation " supérieure ou égale à 1 mois ". Le procédé accélère le marinage et améliore la stabilité oxydative et les propriétés sensorielle des filets de poisson.


Imprimer Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf




© Bibliomer 1992-2017

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango