Méthode rapide de production de filets de poisson marinés à froid
Rapid method for manufacture of cold marinated fish fillets
Beltran Garcia J.A., Perez-Berlain T., Roncales Rabinal P.
Universidad de Zaragoza, Espana
Brevet, 2007, n° ES 2 279 697 A1; (ES2279697A1) - Texte en Espagnol
à commander à : l'OMPI
Référence bibliographique enrichie
Ce brevet est relatif à une méthode rapide de marinage à froid de filets de poisson dans une saumure, sous vide, suivie par une remise sous pression atmosphérique, un conditionnement sous vide avec un liquide de couverture et un stockage au froid. Les produits obtenus ont une conservation " supérieure ou égale à 1 mois ". Le procédé accélère le marinage et améliore la stabilité oxydative et les propriétés sensorielle des filets de poisson.