Effet de différentes méthodes de cuisson sur l'oxydation et la composition globale et en acides gras de filets de barbe la-roche (Rhamdia quelen)

Notice

Bibliomer n° : 41 - Mars 2008
Thème : 3 - Qualité
Sous-thème : 3 - 2 Nutrition
Notice n° : 2008-4281

Effet de différentes méthodes de cuisson sur l'oxydation et la composition globale et en acides gras de filets de barbe la-roche (Rhamdia quelen)

Effect of different cooking methods on the oxidation, proximate and fatty acid composition of silver catfish (Rhamdia quelen) fillets

Weber J., Bochi V.C. , Ribeiro C.P. , Victório A. , Emanuelli T.*

* Núcleo Integrado de Desenvolvimento em Análises Laboratoriais (NIDAL), Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, 97105-900 Santa Maria, RS, Brazil ; E-mail : tatiemanuelli@smail.ufsm.br

Food Chemistry, 2007, Vol. 106 (1), p. 140-146

à commander à : la revue ou à l'INIST

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