Effet de différentes méthodes de cuisson sur l'oxydation et la composition globale et en acides gras de filets de barbe la-roche (Rhamdia quelen)
Effect of different cooking methods on the oxidation, proximate and fatty acid composition of silver catfish (Rhamdia quelen) fillets
Weber J., Bochi V.C. , Ribeiro C.P. , Victório A. , Emanuelli T.*
* Núcleo Integrado de Desenvolvimento em Análises Laboratoriais (NIDAL), Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos, Centro de Ciências Rurais, Universidade Federal de Santa Maria, Camobi, 97105-900 Santa Maria, RS, Brazil ; E-mail : tatiemanuelli@smail.ufsm.br
Food Chemistry, 2007, Vol. 106 (1), p. 140-146
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