Notice

  • Bibliomer n° : 41 - Mars 2008
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 5 Biotechnologies
  • Notice n° : 2008-4259

Biopréservation. Une alternative au tout chimique

Lemoine D.

RIA, 2007-11, Vol. 684, p. 72-73


Résumé

La biopréservation (ou la bioprotection) consiste à protéger les aliments à l'aide de substances naturelles, en particulier en utilisant une microflore protectrice contre les microorganismes pathogènes et d'altération (souches anti-pathogènes, virus, bactériophages, biofilms), ou des substances actives issues de ces flores (bactériocines). Des applications sont proposées pour les produits carnés et les produits de la mer.


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