Biopréservation. Une alternative au tout chimique
Lemoine D.
RIA, 2007-11, Vol. 684, p. 72-73
Résumé
La biopréservation (ou la bioprotection) consiste à protéger les aliments à l'aide de substances naturelles, en particulier en utilisant une microflore protectrice contre les microorganismes pathogènes et d'altération (souches anti-pathogènes, virus, bactériophages, biofilms), ou des substances actives issues de ces flores (bactériocines). Des applications sont proposées pour les produits carnés et les produits de la mer.