Notice
Sélection de bactéries psychrotolérantes actives contre l'altération et les micro-organismes pathogènes pertinents pour les produits de la mer
Selection of psychotrophic bacteria active against spoilage and pathogenic micro-organisms relevant for seafood products
Matamoros S., Pilet M.F., Prevost H., Leroi F.*
* Ifremer, Centre de Nantes, BP 21105, 44311 Nantes cedex 03 ; E-mail : Francoise.Leroi@ifremer.fr
Seafood research from fish to dish. Quality, safety and processing of wild and farmed fish, 2006, Vol. 104, 35th WEFTA meeting, Anvers, Belgium, 2005-09-19/22, p. 395-402 - ISBN-10 : 90-8686-005-2 ; ISBN-13 : 978-90-8686-005-0 - Texte en Anglais
Résumé
4 - Produits de la mer : de la source au produit mis en marché
4 - 2 Hurdletech
Dans cette étude, 51 produits de la mer ont été " screenés " afin de sélectionner des bactéries lactiques psychrophiles inhibitrices. 5 575 colonies ont été testées pour leur inhibition sur 4 souches cibles : Listeria monocytogenes, Staphylococcus xylosus, Pseudomonas sp. et Serratia liquefaciens. 456 colonies (8,2 %) ont montré une inhibition et 132 (28,9 %) d'entre elles ont été isolées. 54 isolats ont été sélectionnés pour leur croissance à 15°C et non à 30°C.
Une caractérisation phénotypique a été pratiquée (gram, catalase, oxydase). Enfin, 52 souches présumées de bactéries lactiques psychrophiles ont été retenues. Le spectre d'inhibition de ces souches a été élargi à 14 souches cibles d'altération ou pathogène issues de produits de la mer. Le traitement des profils d'inhibition a permis de séparer les souches en 8 groupes distincts. Ces résultats devront être confirmés sur des produits de la mer.
Il sera nécessaire d'identifier totalement ces souches et de prouver qu'elles ne sont pas altérantes.
Imprimer
Résumé au format pdf