Notice

  • Bibliomer n° : S1 - Décembre 2008
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 6 Coproduits
  • Notice n° : 2008-103S

Effet des conditions de réalisation de la réaction de Maillard sur le brunissement et l'augmentation de l'activité anti-radicalaire dans un modèle expérimental sucre-hydrolysat d'estomac de thon

Effect of Maillard reaction conditions on browning and increase in antiradical activity of sugar-tuna stomach hydrolysate model system

Sumaya-Martinez M.T., Thomas S., Linard B., Binet A., Guérard F.*

* ANTiOX Laboratory, Université de Bretagne Occidentale, Pôle Universitaire P.J. Hélias, F-29000 Quimper, France ; Fax: +33.2.98.10.00.62 ; E-mail : guerard@univ-brest.fr

Food Research International, 2005, Vol. 38 (8-9), p. 1045-1050 - supplément 1 - Texte en Anglais

à commander à : l'éditeur ou à l'INIST


Référence bibliographique

4 - Produits de la mer : de la source au produit mis en marché
4 - 1 Propephealth


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