Effet des conditions de réalisation de la réaction de Maillard sur le brunissement et l'augmentation de l'activité anti-radicalaire dans un modèle expérimental sucre-hydrolysat d'estomac de thon
Effect of Maillard reaction conditions on browning and increase in antiradical activity of sugar-tuna stomach hydrolysate model system
Sumaya-Martinez M.T., Thomas S., Linard B., Binet A., Guérard F.*
* ANTiOX Laboratory, Université de Bretagne Occidentale, Pôle Universitaire P.J. Hélias, F-29000 Quimper, France ; Fax: +33.2.98.10.00.62 ; E-mail : guerard@univ-brest.fr
Food Research International, 2005, Vol. 38 (8-9), p. 1045-1050 - Texte en Anglais
à commander à : l'éditeur ou à l'INIST
Référence bibliographique
4 - Produits de la mer : de la source au produit mis en marché
4 - 1 Propephealth