Notice

  • Bibliomer n° : S1 - Décembre 2008
  • Thème : 2 - Transformation
  • Sous-thème : 2 - 6 Coproduits
  • Notice n° : 2008-099S

Dessalage d'un jus de cuisson de moules par électrodialyse : effet sur le profil aromatique

Desalination of mussel cooking juices by electrodialysis: effect on the aroma profile

Cros S.*, Lignot B., Bourseau P., Jaouen P., C. Prost

* Université de Bretagne Sud, centre de Recherche, Laboratoire Polymbres et Procédés, BP 92116, 56321 Lorient cedex, France ; Tél. +33(2)97.87.45.87 ; Fax +33(2)97.87.45.88 ; E-mail : severine.cros@univ-ubs.fr

Journal of Food Engineering, 2005, Vol. 69, p. 425-436 - Texte en Anglais

à commander à : la revue ou à l'INIST


Référence bibliographique enrichie

4 - Produits de la mer : de la source au produit mis en marché
4 - 1 Propephealth
Cette étude a évalué l'impact du dessalage par l'électrodialyse sur la qualité aromatique d'un jus de cuisson de moules.
Les résultats montrent que la concentration en sel peut être diminuée de 20 à 2,8 g/l sans modification du profil aromatique. Au delà, des modifications sensorielles sont observées. Le procédé permet donc une réduction de 85 % des sels contenus dans le jus de cuisson.


Imprimer Imprimer

Référence bibliographique enrichie au format pdf




© Bibliomer 1992-2024

Site élaboré dans le cadre d'un partenariat Ifremer - FranceAgriMer - CITPPM,
en collaboration avec les centres techniques CTCPA, IFIP

Le Site Bibliomer, est déclaré auprès de la CNIL. Pour de plus amples informations n'hésitez pas à écrire à la CNIL : Commission Nationale de l'Informatique et des Libertés - 21, rue St-Guillaume 75340 Paris cedex 7 - Tél : 01 53 73 22 22 - Fax : 01 53 73 22 00

Bibliomer est compatible avec zotero

Icônes : Tango