Le point sur procédés : La filière bleue prend le vent du marché

Notice

Bibliomer n° : 38 - Juin 2007
Thème : 5 - Consommation et marchés
Sous-thème : 5 - 2 Offre marchés
Notice n° : 2007-3999

Le point sur procédés : La filière bleue prend le vent du marché . Les produits traiteurs prêts à l'emploi sortent du lot - Brochettes de la mer : une valorisation... de pointe - Vers une valorisation des coproduits de poissons gras

Moreau J.

Process, 2007-03, n° 1235, p. 44-50

Référence bibliographique enrichie

Les produits de la mer sont de plus en plus transformés et mieux valorisés, représentant 3/4 des nouveautés des rayons traiteur. Exemples de machines à brochettes haute cadence et de procédés de valorisation des coproduits de filetage de poissons gras.

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